Sałatka z pęczakiem, pieczonymi burakami oraz jarmużem

Składniki

• 3 szkl. ugotowanego pęczaku
• 1 1/2 szkl. upieczonych buraków pokrojonych w kostkę
• 1 nieduży jarmuż
• 2-3 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pęczek natki pietruszki
• 100g płatków migdałowych
• sól, świeżo zmielony pieprz kolorowy
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka cząbru

Sposób przygotowania

1. Na początku pieczemy buraki. Najlepiej zawinąć je w folię aluminiową, polewając wcześniej oliwą i posypując solą, ziołami (np. tymiankiem), pieprzem oraz posiekanym czosnkiem. Pieczemy w 200 stopniach około godziny, aż staną się miękkie. Małe buraki upieką się szybciej, duże można natomiast pokroić w ćwiartki. Po upieczeniu, gdy buraki wystygną, obieramy je i kroimy w kostkę.
   

2. Płuczemy pęczak i gotujemy w osolonej wodzie, 1 1/2 szkl. suchego pęczaku powinno wystarczyć. Jarmuż myjemy, rozrywamy na mniejsze kawałki, dusimy na patelni z czosnkiem i 2 łyżkami oliwy około 10 minut aż stanie się miękki. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni mieszając co chwila, aż staną się lekko przyrumienione.
   

3. Mieszamy razem kaszę, buraki i jarmuż. Dodajemy dwie łyżki oliwy z oliwek, sok z połówki cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki, łyżeczkę słodkiej papryki, łyżeczkę cząbru, sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajemy płatki migdałowe i mieszamy.